“Os nogados mais inovadores ajudam a dessazonalizar o consumo do produto”
Falamos com Àngel Velasco da Torrons Vicens para explicar como está a ser preparada a campanha de Natal e a Feira do Nougat e do Chocolate em Pedra d’Agramunt, que celebrará a sua 29ª edição nos dias 7 e 8 de outubro. Vicens Nougat apresentará no concurso um total de 6 nougats, alguns muito inovadores como o de mel com limão.
Como é preparada a 29ª Feira do Torrão e do Chocolate na Pedra? Que novidades você apresentará de Torrons Vicens?
Pois bem, este ano há boas expectativas para a campanha de Natal, pensamos que será forte já que as grandes superfícies comerciais começaram a fazer exigências mais cedo. Nesse sentido, então, a Feira do Torró também se prepara positivamente. Da Torrons Vicens apresentaremos o torrão ‘Història’, um torrão cremoso de amêndoa que fiz há 55 anos, quando comecei a trabalhar como aprendiz de torrão na pastelaria Prats-Fatjó, em Barcelona. Agora recebi a fórmula e o torrão de volta. O objetivo é recuperar gradualmente diferentes variedades de nogado histórico nos próximos anos, convertendo-as nos tempos atuais.
Este torrão cremoso tem muitas possibilidades com sabores diferentes. Na verdade, este ano um dos torrões de caridade RAC1 para o hospital Sant Joan de Déu será este torrão cremoso com pedaços de biscoito de chocolate, uma variante da principal novidade deste 2017.
Na Fira del Torró juntamente com o chef Albert Adrià apresentaremos também até cinco novas variedades de nougat. Haverá torrão de vinho, torrão de chocolate com churros, torrão de mel e limão, torrão de abóbora e chocolate branco e torrão de maçã caramelizada com praliné.
De todas essas novidades na Feira do Nougat faremos duas barras grandes de 250 kg cada com nougat histórico e nougat de mel e limão.
Alguns nougats muito inovadores?
Sim, estes nougats mais inovadores ajudam a dessazonalizar o consumo deste produto, até agora típico das férias de Natal, e isso ajuda cada vez mais pessoas a verem o nougat como sobremesa para todo o ano.
Eles têm grande circulação?
Esgotam-se, sobretudo durante o ano, mas o rei da Feira do Nogado e do Chocolate da Pedra d’Agramunt é sem dúvida o nougat de Agramunt reconhecido com o IGP (Indicação Geográfica Protegida). Desse total, no ano passado, em Torrons Vicens, despachamos cerca de 800.000 comprimidos.
Você também colocou à venda algumas barras energéticas de nougat neste verão?
Sim, é uma nova linha de produtos com cinco tipos de nougat tradicional: duro, crocante, macio, suflê e maçapão, que nos ajudará a estabilizar a força de trabalho durante o ano. Estas barras energéticas, apresentadas em embalagens individuais, são totalmente ecológicas e destinadas a desportistas e jovens.
Para poder fazer frente à campanha de Natal, você ampliou o quadro de funcionários?
Durante o ano temos um quadro fixo de 150 trabalhadores e desde setembro deste ano aumentámos para 210 pessoas, mais 60 trabalhadores, um número que representa um aumento de trinta face ao ano passado.
E as perspectivas de produção?
Acreditamos que terminaremos o ano com um aumento de 15% na produção e um aumento de 20% nas exportações.
E isso?
Temos cada vez mais quota de mercado graças às nossas lojas próprias distribuídas por todo o mundo. No momento temos 47 e já estamos trabalhando para abrir na Coreia do Sul e em Nova York.
Estamos falando também da subsidiária da Torrons Vicens, Ametlles Vicens, localizada em Vilagrassa?
Ametlles Vicens está a todo vapor, já estamos comprando amêndoas de agricultores da região e no final de outubro teremos instalado o quebrador que nos permitirá quebrar as amêndoas e não precisaremos depender de outros quebradores externos. O objetivo final da Ametlles Vicens é poder fechar o ciclo com amêndoas locais da mais alta qualidade. Interviremos em todo o processo produtivo para garantir a rastreabilidade do produto final.
Para terminar, basta felicitá-los pelo reconhecimento da Bolsa de Valores de Londres, que selecionou Torrons Vicens como uma das 13 PME catalãs e das 1.000 mais inspiradoras da Europa. O que esse prêmio implica?
É um reconhecimento de um trabalho bem feito que valorizamos muito positivamente, para nós é motivo de orgulho.
