Com o papel “Frutas e alta gastronomia“O chef de Lleida, Joel Castanyé, abriu o programa nesta segunda-feira Congresso Internacional de Gastronomia Fusão de Madri, uma palestra onde o gerente do fogão do restaurante A Boscana de Bellvís expôs a presença da fruta na alta gastronomia, uma iniciativa apostada no produto local de Lleida.
Castanyé e a sua equipa apresentaram o projecto Fruita de Lleida, que procura explorar o elevado valor gastronómico da fruta, elevando-a para além do seu papel tradicional de simples acompanhamento, para torná-la ingrediente principal e protagonista das suas criações tanto no doce e campos saborosos. “A fruta passa a ser o fio condutor da nossa proposta gastronómica, sendo o ingrediente mais valioso de cada prato que apresentamos no La Boscana”, afirmou o chef.
A fruta passa a ser o fio condutor da nossa proposta gastronómica, sendo o ingrediente mais valioso de cada prato que apresentamos no La Boscana
Eles também expuseram o tratamento da fruta como substrato em técnicas não tradicionais de cozimento e fermentação através de missô, leites fermentados, vinagres, mirin, etc. Mais uma etapa, onde a fruta deixa de ser doce por fermentação. Além disso, é uma forma de dessazonalizar a fruta e aproveitar todos os desperdícios, bem como a fruta que não entra nos supermercados por não cumprir os parâmetros de qualidade exigidos.
Fusão de Madri, reunirá de 29 a 31 de janeiro cerca de vinte chefs, juntamente com a estrela Michelin de Lleida, Joel Castanyé eles participarão Ferran Adrià, Dabiz Muñoz, Joan Roca e Andoni Adurize no campo internacional os japoneses Yasuhiro Tomarios suíços Andreas Caminada e francês Alexandre Mazzia.
O encontro culinário mais importante do cenário internacional reforça mais uma vez os conteúdos experienciais e sensoriais, exclusivos para os participantes, e oferece espaços para troca de conhecimentos abordando novas tendências do ponto de vista profissional.
